FILETDE SOLE SAUCE BONNE FEMME (Recette du MOOC Afpa semaine 4) Pour 4 personnes. - 1 sole par personne ou pour 2 (selon la taille) - 1 échalote. - 30 cl de vin blanc (dont 15 cl pour le fumet) - 40 g de beurre pommade pour beurrer la sauteuse. - 70 g de beurre pour monter la sauce. - 40 cl de crème liquide.
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1Dans une cocotte, faire revenir la viande dans un peu de beurre pour la faire colorer. 2 sortir la viande de la cocotte et faire revenir l'oignon dans le jus de la viande. 3 Ajouter la viande aux
La cuisson du poisson peut être conduite selon tous les modes habituels sauter, rôtir, braiser, frire, cuire à l'étouffé, au barbecue, sous vide... Leur chair étant généralement très fragile, les techniques qui consistent à les pocher départ à froid sont toutefois privilégiées dans la cuisine classique française. Le but est de cuire la chair doucement, sans la dessécher, lui conservant ainsi tout son moelleux. Du fait de cette prépondérance, il existe 8 techniques de pochage distinctes, de l'eau de sel à la cuisson vapeur. De nos jours, c'est la cuisson sous vide qui a la faveur des grands chefs. Principes de base de la cuisson du poisson La chair du poisson est fragile La chair du poisson est généralement fragile. Bien que certaines espèces comme l'esturgeon aient une chair ferme qui tient bien en cuisson, la plupart des poissons vont avoir tendance à se détacher. Le cas extrême étant celui du merlu dont la chair crue s'écrase littéralement entre les doigts. Il faut donc faire attention lors de sa manipulation être précautionneux, utiliser une spatule large, ne pas le plier ou l'écraser... Le poisson cuit rapidement Sa chair est constituée de 70 à 80% d'eau contre 55 à 65% pour les viandes et l'eau est un excellent conducteur thermique. De plus, ses protéines commencent à coaguler dès 40°C. Autrement dit, la chaleur pénètre facilement à l'intérieur ; et la chair y est très sensible. Attention à la sur-cuisson ! Au-delà de 60°C à coeur, la cuisson est ratée. Dès cette température, la chair du poisson commence à sécher en perdant son eau. A partir de 70°C, les fibres se délitent, le poisson devient sec et filandreux, c'est le pire qu'on puisse faire ; à part le carboniser à la flamme... A quelle température confire le poisson ? En raison de cette limite de 60°C, le poisson se confit à 64°C, cette température suffit à remplacer l'eau de constitution par la matière grasse utilisée, généralement de l'huile d'olive. Sauter un poisson à l'huile d'olive, à l'unilatéral, Meunière... Sauter à l'huile d'olive ou au beurre La technique Sauter à l'huile d'olive est une des plus abordables. Elle est rapide et ne nécessite pas trop de préparation. Elle est beaucoup employée dans les restaurants. Elle consiste à cuire des filets ou des pavés de poissons dans une poêle antiadhésive à feu moyen / fort, sans exagération pour éviter la carbonisation. Comment sauter un poisson à l'huile d'olive ou au beurre ? Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen pendant plusieurs minutes. Verser un peu d'huile d'olive. Déposer le filet de poisson côté peau jusqu'à coloration, puis retourner côté chair pour terminer la cuisson rapidement. La phase côté peau est plus longue que la phase côté chair. Le poisson est laissé à reposer hors du feu quelques minutes pour terminer l'appoint à coeur. Quel temps de cuisson ? Le temps de cuisson dépend avant tout de la présence ou non de l'arrête centrale poisson entier ou tronçon ; filet, pavé, et de l'épaisseur de la pièce. L'observation attentive est le meilleur conseil. La chair donne des indices visuels sur son niveau de cuisson changement de couleur progressive, rétractation au niveau de l'arrête, décollement des filets. Si vous appuyer sur un poisson entier juste après les ouïes, vous devez voir le filet bouger légèrement en se décollant de l'arrête, signe qu'il est cuit. Ne pas hésiter à entrouvrir un peu la chair des filets ou des pavés entre 2 lamelles » pour regarder si l'appoint semble correct. Penser qu'un poisson soumis à une forte chaleur va continuer à cuire pendant quelques minutes lors de la phase de repos. Exemple du pavé de saumon et du filet de dorade Les pavés et filets cuisent assez rapidement. Un filet de dorade de 150 g demande tout au plus 3 ou 4 min sur la face côté peau à feu moyen / vif, et 1 ou 2 min côté chair. Si vous observez bien le poisson, vous verrez la chair cuire progressivement sur le côté elle blanchit. Quand vous êtes à la moitié, retournez et continuez à cuire 1 ou 2 min avant de laisser reposer sous une feuille de papier aluminium pendant 3 min. Un pavé de saumon est un peu plus épais, pour l'avoir bien cuit, le colorer 1 min sur de chaque côté à feu vif, et terminer la cuisson 3 ou 4 min par face à feu doux. Si vous le préférez plus fondant, une cuisson à feu moyen / vif de 2 min par côté et un temps de repos de 3 ou 4 min devrait faire l'affaire. Sauter Meunière Un poisson Meunière est sauté dans un mélange de beurre et d'huile, à feu moyen pour le colorer sans brûler le beurre. C'est une cuisson assez technique qui donne un très bon résultat gustatif. Le poisson est arrosé dans cesse du mélange de matière grasse pour en nourrir la chair et le rendre très moelleux. On le sert avec un beurre noisette, du jus de citron et du persil haché. Cette technique de restaurant est généralement faite en 2 temps la cuisine cuit le poisson entier et prépare le beurre noisette, la salle lève les filets devant le client et les sert en les arrosant du beurre. Cette technique s'emploie surtout pour la sole et la truite. Pour une sole ou une truite portion, compter 4 à 5 min de chaque côté, la surface doit colorer sans brûler. Si le poisson est plus épais terminer la cuisson au four. Sauter à l'unilatéral Les filets ou pavés à l'unilatéral sont sautés côté peau sans jamais les retourner. Le poisson est cuit d'un côté avec une peau croustillante, et à peine coagulé de l'autre. On peut parler de mi-cuit. On voit la coagulation de la chair se faire progressivement on le regardant sur le côté. La chair change peu à peu de couleur. La cuisson à l'unilatéral doit être stoppée quand la cuisson à atteint le milieu de l'épaisseur. Le poisson est retiré et retourné pour le laisser reposer comme ça quelques minutes. Prévoir une cuisson entre 3 à 5 min côté peau à feu moyen. Sauter-déglacer On peut aussi réserver le poisson sauté, et déglacer la cuisson avec une sauce Teriyaki jusqu'à sa réduction, puis remette le filet pour l'enrober d'une couche sirupeuse avant de servir. Griller un poisson entier ou en darnes Le poisson se cuit aussi sur le grill. Cette technique apporte un quadrillage qui décore joliment la pièce. On peut griller des poissons selon différentes techniques en fonction de la pièce Griller des poissons portions Griller des poissons épais daurades, bars, turbotins... Griller des darnes de saumon, des steaks de thon et des tronçons de turbot Rôtir au four Les poissons entiers peuvent être rôtis au four. On leur conserve alors leurs écailles pour protéger la chair de la chaleur intense. C'est une technique de cuisson pratique et rapide. Bien maîtrisée, le poisson aura une peau grillée et une chair tendre. Il est difficile de donner des temps de cuisson pour cette technique tant la taille du poisson est déterminante. L'idéal est d'effectuer une cuisson à la sonde, piquée jusqu'à l'arrête au niveau de la partie la plus épaisse, juste après la tête. Le poisson n'étant pas parfaitement cylindrique, la pointe de la queue sera forcément trop cuite si la partie épaisse est cuite à coeur. Pour donner quand même un ordre d'idée, il faut compter environ 20 min de cuisson dans un four à 180°C pour une dorade de 1 kg. A défaut de sonde, vérifier certains indices la chair se rétracte quand elle est cuite, on voit apparaître l'arrête centrale au niveau de la queue ou entre la tête et le corps. Attention à la surcuisson, elle survient rapidement et la chair devient pâteuse, sèche et désagréable. Il est également possible de cuire des petites portions sans arêtes filet, pavé au four, mais à une température beaucoup plus basse, autour de 120°C à 140°C. On ne peut plus vraiment parler de rôtir. Pour des portions de 150 g, compter 6 à 8 min de cuisson au four à 120°C pour une chair nacrée. Pousser jusqu'à 12 min pour un appoint cuit ». Cuire au four à l'étouffé en papillote ou en croûte de sel En papillote Cette technique s'utilise principalement pour des poissons portions entiers comme le merlan ou la truite. Le poisson est enfermé dans une enveloppe de papier cuisson, papier guitare spécial cuisson ou aluminium ; avec une petite garniture de légumes qui vont lui apporter de l'humidité. Ils sont ensuite cuits à four chaud. Compter environ 10 à 20 min pour une truite. En croûte de sel Le principe est similaire à celui d'une cuisson Rôtir, aussi bien pour les températures que pour les durées. Le poisson est enfermé dans une croûte de sel pour le cuire à l'étouffé. Il garde beaucoup plus de moelleux ou d'humidité que s'il était rôti à sec. Braiser C'est une technique commune pour la cuisson de la queue de lotte dans le sud de la France. Le poisson est cuit dans un fond de braisage pour lui conserver son moelleux, à couvert ou non. Le fond de braisage sert à la réalisation de la sauce. Frire Il est courant de frire des petits poissons ou des alvins entiers et farinés, généralement servis avant le repas avec du citron et une persillade. On les appelle d'ailleurs souvent fritures » jols ou joels, civelles, blanchailles ou whitebaits, éperlans, goujons, nonnats... Les filets de poissons blancs peuvent également être taillés en goujonnettes dorade, Saint-Pierre..., puis panés à l'anglaise et frits. Enfin on frit également des pavés ou filets de poissons blancs à la manière des Fish'n'chips britanniques. Confire Confire certains poissons comme le saumon, le cabillaud ou le bar permet de nourrir leur chair, généralement à l'huile d'olive, et de lui donner une texture particulièrement fondante et agréable. La technique consiste à cuire le filet détaillé en pavés dans un bain d'huile avoisinant les 64°C, afin de remplacer une partie de l'eau de constitution par la matière grasse. Cuisson au barbecue Les petits poissons bleus se grillent au barbecue après une marinade et avec une cuisson rapide sardines, maquereaux... On peut également griller des poissons blancs portion entiers comme des dorades ou des bars. Comme pour la cuisson Rôtir on leur conserve leurs écailles. Cuisson sous vide Les techniques actuelles de cuisson, devrais-dire LA technique actuelle, c'est la cuisson sous-vide basse température. Tous les chefs la pratiquent désormais, des grands étoilés aux restaurants traditionnels. Les contraintes techniques disparaissent, la précision est apportée par la technologie. En outre, le conditionnement sous vide apporte de nombreux avantages en termes d'hygiène, de stockage, de manipulation et de conservation. Un Graal en quelque sorte. Cette cuisson a toutefois un défaut pour les puristes, impossible de procéder à un échange de saveurs entre la chair et un court-mouillement qu'on utilise pour réaliser une sauce Vin blanc ou une de ses nombreuses sauces dérivées. Pocher un poisson 8 techniques En cuisine classique, le poisson est le plus souvent poché selon plusieurs techniques qui exigent minutie et expérience. Pour la durée de cuisson, tout tourne autour de la température du liquide de cuisson eau, fumet, court-bouillon... et bien évidemment de l'épaisseur du poisson. Estimer la température d'un liquide Dans les conditions habituelles d'une cuisine, l'eau commence à fumer autour de 70°C de façon flagrante si on souffle légèrement dessus, frémir autour de 75/80°C des petites bulles remontent en surface de temps en temps, fume franchement à 90°C et bout à 100°C. Sachant cela, on arrive à estimer grossièrement la température du milieu de cuisson ; et c'est encore mieux avec un thermomètre... En fonction de l'épaisseur du poisson, on arrive à estimer la durée de cuisson nécessaire de 2 ou 3 min pour des filets de sole, à 15 à 20 min pour un saumon entier pour une cuisson nacrée. Pocher à l'eau de sel Pocher à l'eau citronnée et au lait Pocher au court-bouillon Cuit au bleu Cuisson de poissons de rivières ou de merlans entiers, de taille moyenne et très frais ou mieux vivants. Après une courte marinade au vinaigre bouillant, ils sont pochés dans une nage. Le poisson prend une teinte bleutée qui donne son nom à cette technique. Pocher à court-mouillement Pocher à court-mouillement au vin rouge Identique à la cuisson à court-mouillement où le vin blanc est remplacé par du vin rouge, y compris pour le fumet, comme pour la Sole Rouennaise. En matelote Le poisson est mariné dans du vin, puis poché à court-mouillement, départ à froid, dans la marinade additionnée de fumet de poisson ; par exemple la Matelote d'anguilles bourguignonne. Cuisson vapeur Le poisson est cuit par de la vapeur d'eau qui avoisine les 70°C. C'est une chaleur douce et très conductrice, la cuisson est rapide. Par exemple, la Mousseline de merlan Arlequin. Température de cuisson du poisson Voici un tableau de synthèse concernant les températures à coeur à atteindre lors de la cuisson du poisson, selon l'appoint souhaité. Pour plus de détails, consultez la page dédiée à ce sujet. Température de cuisson du poisson AppointTempérature à coeur mi-cuit40°C bleu50°C nacré52°C cuit ou à point55°C bien cuit60°C poisson confit dans l'huile64°C Les fiches techniques de cuisson Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant. 4On fait chauffer le fumet de poisson au vin rouge, on y fait cuire Recette anguilles À l'ÉtuvÉe 1 Foods. 1 On découpe l'anguille en morceaux après l'avoir lavée et dépouillée. 2 On les mélange avec les tranches de jambon, un verre de vin jaune, les pousses de bambou, geigembre et oignon émincés. 3 On fait cuire le tout au bain 1. Des recettes savoureuses pour finir le week-end rassasiées ! Recettes Le dimanche midi, on a un peu plus de temps pour préparer de délicieux plats à savourer en famille. Et lorsqu'on reçoit on est parfois en panne d'idée ! On vous propose donc des recettes traditionnelles comme la blanquette de veau, le boeuf bourguignon en version allégée, ou encore le pot-au-feu, et d'autres un peu moins traditionnelles mais qui nous font voyager, avec un Dahl de lentilles. Bien sûr il faut parfois un peu de temps pour se mettre aux fourneaux. Mais on pense aussi à celles et ceux qui n'ont pas ce temps et préfèreront utiliser leur fidèle allié le thermomix avec un rôti de porc et des paupiettes de veau ! On n'oublie pas le gigot d'agneau et le poulet rôti. Pour les végétariens, des lasagnes de chou mais le Dahl de lentilles sera tout autant adapté et pour un déjeuner du dimanche sous le signe du poisson un pavé de saumon et sa sauce au vin blanc. Découvrez nos 15 idées de recettes bien différentes les unes des autres pour trouver votre bonheur et ravir toutes les papilles dimanche prochain ! 15 plats du dimanche à partager en famille 2. Blanquette de veau en sauce et son riz Recettes Plat traditionnel, la blanquette de veau est servie avec son riz blanc et parfois quelques rondelles de carottes !. 3. Rôti de porc vapeur aux pommes de terre au Thermomix Recettes Pas le temps de rester devant la cocotte ? On place tout dans le thermomix et on peut profiter de l'apéro en famille ! 4. Poulet rôti Recettes Que serait le dimanche sans poulet rôti ? Accompagné de frites ou de haricots verts...on vous laisse choisir ! 5. Pot au feu Recettes Incontournable des dimanches hivernaux, le pot-au-feu est à redécouvrir. 6. Gigot d'agneau aux pommes de terre et thym Recettes Marre des pommes de terre ? Le gigot d'agneau est parfait avec des flageolets. 7. Lapin rôti au miel et à la moutarde Recettes Le lapin est une viande maigre. C'est donc un plat parfait lorsqu'on fait attention à sa ligne. 8. Rôti de boeuf Recettes Parmi les plats traditionnels du dimanche midi, on ne pouvait passer à côté du rôti de boeuf. Avec des pommes de terre ou des légumes, on dit oui au rôti ! 9. Cassoulet Recettes Un plat venu du sud à partager pour se réchauffer ! Entre amis ou en famille tout est infiniment meilleur. 10. Lasagnes diététiques au chou Recettes Une recette végétarienne pour revisiter les lasagnes. De quoi vous faire plaisir sans viande ni poisson. 11. Pavé de saumon à la sauce légère au vin blanc Recettes Pour les adaptes du poisson, c'est l'occasion de déguster un délicieux pavé de saumon. Avec des tagliatelles fraiches ou des légumes confits, on se fait plaisir. 12. Osso buco de dinde Recettes Quelques morceaux de dinde et des légumes qui mijotent on ne sait pas pour vous mais nous ça nous met en appétit ! 13. Paupiettes de veau cuites à la vapeur au Thermomix Recettes De délicieuses paupiettes pour un temps de préparation record de 5 minutes. Pendant la cuisson on profite de son début de dimanche en famille. 14. Cuisses de canard au vinaigre de Xérès Recettes Un peu plus élaborée dans l'assiette, cette cuisse de canard sur son lit de chou rouge sera parfaite pour surprendre les invités. 15. Dahl de lentilles corail à l'indienne Recettes Des saveurs venues d'ailleurs et qui nous font voyager...pourquoi pas ? Le dimanche peut aussi être l'occasion de s'intéresser à d'autres cultures. Couscous, chili con carne...Ici on vous propose un Dahl de lentilles et on vous suggère de l'accompagner d'un riz basmati. Et c'est parfait quand on mange veggie ! 16. Boeuf bourguignon Recettes On ne pourrait terminer sans parler du neuf bourguignon ! On vous propose cette recette légère et qui se prépare le jour-même, mais vous pouvez opter pour la recette traditionnelle, à préparer la veille pour un résultat encore plus savoureux. 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Inventairesommaire des plus grands crus bourguignons. Les vins AOC Bourgogne existent en rouge ou en blanc. Ce sont des vins de garde (2 à 8 ans pour les rouges, 1à 5 ans pour les blancs). Les vins blancs ont des arômes de miel , de citron et de vanille et se servent souvent avec du poisson.

Gigot d'agneau au vin blanc et au romarin. Snapper Media Chou farci d'Hortense La chef Hélène Darroze rend hommage aux femmes de sa famille qui l'ont inspirée dans un livre. Elle nous livre la recette de son arrière-grand-mère Hortense. Publié le 14-11-2014 à 1533 Maquereau au curry rouge Ces petits filets de maquereau, sans arêtes et sans peau, sont liés deux par deux par de la ficelle, comme de petits sandwiches fourrés à la pâte de curry rouge. Un régal! Publié le 12-11-2014 à 1815 Poitrine de cochon grillée, choucroute de navets d'Eric Frechon Elle vous demandera un peu de temps, mais cette poitrine fondante sera un succès chez vous! Une recette signée du chef étoilé Eric Frechon pour sa brasserie Lazare, à Paris. Publié le 22-10-2014 à 1443 Ketchup maison Oubliez le ketchup industriel et lancez-vous dans le fait-maison! Rien de plus facile avec notre recette complète qui accompagnera à la perfection vos viandes, grillades, burgers ou même frites. Mis à jour le 26-08-2014 à 1053 Marinade gingembre-sésame Cette marinade au gingembre et sésame saura relever toutes vos volailles mais aussi vos poissons ou encore vos desserts. Publié le 19-08-2014 à 1302 Tielles sétoises Pour cette recette, Julie Soucail revisite un grand classique de la cuisine méridionale la tielle sétoise, importée à Sète par les immigrés italiens au XVIIIe siècle. Publié le 24-07-2014 à 1607 Cervelas pistaché en brioche d'Alain Ducasse L'incontournable recette de cervelas pistaché en brioche lyonnaise, à la manière du chef étoilé Alain Ducasse. Mis à jour le 22-07-2014 à 1204 Daube de poulpe au vin blanc Pour cette recette de Julie Soucail, le poulpe est cuit lentement, selon le principe d'une daube. Tomate, vin blanc et oignons lui donnent le goût incomparable de ce plat traditionnel. Publié le 10-07-2014 à 1216 Coq au vin La coq au vin, un bon plat traditonnel de l'hiver. Préparez-le la veille et faites-le réchauffer le jour J, il n'en sera que meilleur! Un grand classique pour régaler toute la famille! Mis à jour le 31-05-2014 à 0940 Osso bucco de veau Cela fait longtemps que j'avais envie de cuisiner un osso bucco. Pourtant la recette est d'une grande simplicité, mais on ne sait pas pourquoi, on ne trouve jamais le moment. Publié le 25-02-2014 à 1108 Gigot d'agneau au vin blanc et au romarin Ce gigot d'agneau est servi sur un lit d'oignons compotés et piqué de brins de romarin. Quant au vin blanc, il lui apportera juste ce qu'il faut d'acidité pour le relever. Publié le 20-02-2014 à 1646 Gratinée du montagnard Comme son nom l'indique un bon plat bien nourrissant pour le retour de ski. Fromages pain et vin blanc, pour une délicieuse spécialité montagnarde. Publié le 20-02-2014 à 1033 Mont d'or chaud au sauternes Une bonne idée pour combattre le froid faire chauffer une boîte de mont d'or ou de vacherin. C'est simple comme bonjour et tellement gourmand! Publié le 04-02-2014 à 1753 Poires pochées au vin rouge Les poires ne se font pas qu'en tarte. La preuve avec cette recette de poires pochées au vin rouge qui donnera du peps à vos desserts. Publié le 20-09-2013 à 1133 Croûtons et chutney d'oignons au vin rouge De quoi renouveler votre apéritif, avec ces tartines colorées. Mis à jour le 24-06-2013 à 1211 Chutney d'oignons rouges caramélisés Un petit cadeau maison parfait pour votre pote fan de cuisine ce chutney d'oignons rouges avec graines de moutarde et vinaigre balsamique. Publié le 17-12-2012 à 1457 Vin chaud aux épices Parfumée à la cannelle, anis, citron et orange, cette recette de vin chaud vous réchauffera avec délice par temps froid. Une bonne idée qu'on doit à Dominique du blog De vous à moi... Publié le 11-02-2011 à 0930 Canette à la bourguignonne Un parfum de Bourgogne avec cette canette marinée au vin rouge et légumes... Publié le 12-10-2010 à 1430 Coquilles Saint Jacques au vin Dégustez de délicieuses coquilles Saint Jacques dans leur sauce au vin, à l'ail et au thym, d'après une recette d'Eleonora Grosjean... Publié le 12-09-2010 à 1000 Joues de boeuf confites au vin rouge, sauce aux légumes Une recette de la star montante du food business, extraite de son premier livre récemment paru aux éditions Hachette Pratique. Publié le 05-05-2009 à 1416 Les plus lus OpinionsLa chronique de Vincent PonsLa chronique de Marion Van RenterghemPar Marion Van RenterghemLa chronique de Sylvain FortPar Sylvain FortLa chronique du Pr Gilles PialouxPar le Pr Gilles Pialoux 22déc. 2017 - Découvrez cette recette de Sauce Bourguignonne au vin rouge expliquée par nos chefs. 22 déc. 2017 - Découvrez cette recette de Sauce Bourguignonne au vin rouge expliquée par nos chefs. Pinterest. Aujourd'hui. Explorer. Lorsque les résultats de saisie automatique sont disponibles, utilisez les flèches Haut et Bas pour vous déplacer et la touche Entrée pour Fondue bourguignonne au vin blanc ? Comment ça au vin blanc ??! Comme vous le savez, la fondue bourguignonne se fait avec de l’huile, et moi l’huile ben moins il y en a, mieux je me porte D J’avais mangé il y a quelques temps déjà une fondue faite avec du vin blanc à la place de l’huile et j’avais trouvé ça génial beaucoup plus de parfums dans la viande, pas d’odeur de boui-boui dans ton appartement. Le hic jusqu’à présent, c’est que d’appareil à fondue, nous n’avions pas. Et la semaine dernière, nous avons franchi le pas d’un magasin suédois jaune et bleu, et nous nous sommes laissés tenter … bouh pas bien, adhérer à cette société mercantile !. Le mal était fait, il nous fallait l’essayer cet appareil, et quoi de mieux que de la faire entre amis cette fondue ? Je crois que cette recette restera MA recette de fondue bourguignonne qui s’appelle d’ailleurs fondue vigneronne en vrai, et comme nous avons tout mangé, je pense que cet avis était partagé ! ♦ FONDUE BOURGUIGNONNE AU VIN BLANC ♦ Ingrédients pour 4 personnes Le bouillon au vin blanc 200ml d’eau – 75cl de vin blanc de table je crois qu’il était sec – 1 cube de bouillon de volaille – 2 piments oiseaux séchés – poivre noir en grain – sel Les sauces 1 jaune d’œuf – 20cl environ d’huile de tournesol – 1 cuillère à café de vinaigre de xérès – 1 cuillère à café de moutarde – 1 cuillère à soupe de sauce soja – 1 échalote – 8 cornichons – ciboulette – 1 yaourt – piment d’espelette – 1 cuillère à café de harissa – 1 cuillère à soupe de ketchup – sel – poivre 800g de bœuf le même morceau que pour les brochettes, pris dans le filet – 2 carottes – 1/2 concombre – 8 champignons de paris 1. Pour le bouillon * Cinq heures avant, mettre tous les ingrédients dans le caquelon en mélangeant bien. Recouvrir d’un film transparent et réserver au frais. 2. Les sauces * La base une mayonnaise Séparer le blanc du jaune d’œuf. Mettre le jaune dans un bol, ajouter une cuillère à café de moutarde. Battre au batteur électrique le jaune et la moutarde et ajouter petit à petit de l’huile de tournesol un tout petit filet doit couler en continu jusqu’à obtention d’une mayonnaise bien consistante. Finir en ajoutant le vinaigre pour qu’elle se tienne bien. Saler, poivrer, et en garder une partie pour manger nature ». * La sauce presque gribiche Prendre une part de mayonnaise et y ajouter les cornichons, une demi échalote et de la ciboulette taillés finement. Mélanger et réserver. * La mayo-soja Prendre une part de mayonnaise et ajouter une cuillère à soupe de sauce soja. Mélanger et réserver. * La sauce piquante Prendre une part de mayonnaise, ajouter la harissa et le ketchup. Mélanger et réserver. * La sauce au yaourt Mélanger un yaourt brassé de préférence, une demi-échalote, de la ciboulette, du piment d’espelette et du sel. Réserver. 3. La préparation est presque finie Tailler, râper et émincer les légumes et couper la viande en cubes. 4. Ça y est ! On peut déguster ! Mettre à chauffer le bouillon sur votre plaque de cuisson habituelle si et seulement si votre caquelon possède cette capacité !. Allumer l’alcool à brûler et déposer le caquelon au-dessus. Piquer un cube de bœuf et faire cuire dans le bouillon le temps de cuisson dépend des goûts de chacun. Agrémenter de sauces et déguster avec des crudités. Bon appétit ! MOTS CLES plat,viande,boeuf, fondue,bourguignonne, sauces,mayonnaise,gribiche,soja,piquante,yaourt Partager la publication "Fondue Bourguignonne -au vin blanc-" FacebookTwitter Tempstotal : au moins 55 minutes. 1. Nettoyez les poissons variés (brochet, lotte, carpe, sandre, anguille), coupez-les en morceaux. 2. Mettez les têtes dans une casserole avec l' eau, l'
Par Communauté 750g Pour ceux qui n'aime pas le bourguignon au vin rouge essayer au vin blanc, c'est absolument délicieux. Ingrédients 4 personnes Préparation 1Dans une cocotte, faire revenir la viande dans un peu de beurre pour la faire colorer. 2sortir la viande de la cocotte et faire revenir l'oignon dans le jus de la viande. 3Ajouter la viande aux oignons, mettre du sel et du poivre. 4Ajouter un demi litre de vin blanc sec et ajouter de l'eau pour recouvrir la viande. 5Ajouter le bouquet garni puis fermer la cocotte. 6Laisser cuire au moins deux heures à feu doux. plus ça cuit, plus la viande est tendre. 7Vous pouvez lier la sauce avec un peu de fécule une cuiillière a soupe avec un peu d'eau froide faire bouillir votre sauce et ajouter la fécule mélangée à l'eau. CommentairesIdées de recettes Recettes à base de bœuf Recettes de cuisine régionale Recettes à base de vin blanc Recettes du boeuf bourguignon Recettes de plats chauds Recettes de plats en sauce Recettes de boeuf bourguignon au Thermomix
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Daube de sanglier au vin blanc Daube de sanglier au vin blanc Beaucoup hésitent encore à manger du gibier, refroidis par les plats d’antan trop marinés avec du vin rouge fort. Mais le sanglier est une viande agréable et douce dès lors qu’on respecte son goût en faisant une marinade courte, avec un vin blanc assez léger et des aromates bien choisis. Nous vous proposons donc notre version de daube de sanglier, riche en goût qui ravira vos papilles. La recette daube de sanglier auvin blanc Temps de marinade 3 à 4 heures Temps de préparation 40 minutes Temps de repos 3 heures Ingrédients pour 4 personnes 1 kilo de sauté de sanglier un oignon un échalion grosse échalote type cuisse de poulet » 200 g de lardons 2 clous de girofle 4 feuilles de laurier une branche de romarin un bouquet de thym 600 g de pommes de terre fermes 2 carottes 50 cl de vin blanc de Touraine 5 cl de cognac 4 CS de farine 4 gousses d’ail 6 baies de genièvre 30 g de beurre huile de tournesol sel, poivre Préparation de la marinade Coupez le sanglier en gros cubes. Mettez les morceaux de sanglier dans un plat avec des bords assez hauts 5 à 6 cm Epluchez l’oignon et l’échalion et coupez les en 4. Dans un quartier d’oignon piquez 2 clous de girofles et idem dans un quartier d’échalion. Répartissez l’oignon, l’échalion, les baies de genièvre, le laurier, le thym et le romarin sur le sanglier. Salez, poivrez. Remuez légèrement pour que la diffusion des goûts se fassent dans la totalité de la viande. Recouvrez avec le vin blanc et laissez mariner 3h. Préparation de la daube Sortez les morceaux de sanglier de la marinade en les débarrassant de tout autre ingrédient. Filtrez la moitié du jus de marinade et passez le reste, sans les herbes ni les clous de girofle et les baies de genièvre, au blender pendant une quinzaine de secondes. Dans une cocotte mettez le beurre avec l’huile et faîtes chauffer à feu vif. Faîtes revenir les morceaux de sanglier dans la cocotte puis, une fois bien dorés, flambez les avec le cognac Singer votre viande en saupoudrant la farine dessus et en remuant de façon à bien enrober chaque morceau . Ajoutez vos lardons dans la cocotte et remuez pour les répartir dans tout le plat. Mouillez votre viande avec le jus de marinade filtré. Portez à ébullition. Epluchez vos carottes et coupez les en rondelles. Mettez vos carottes dans la cocotte. Couvrez et laissez à feu doux pendant vingt minutes et ajoutez le jus de marinade passé au blinder. Remuez et remettez le couvercle. Laissez cuire 2 bonnes heures à feu doux juste quelques petits bouillonnements en surveillant et en remuant de temps en temps. Epluchez vos pommes de terre et coupez les en quartiers. 20mn avant de servir mettez vos pommes de terre dans une grande casserole d’eau bouillante légèrement salée. Dressez vos assiettes avec les pommes de terre juste égouttées, la viande et sa sauce. Parsemez de quelques feuilles de persil. Astuces 2 méthodes pour raccourcir le temps de marinade Mettre la viande dans la marinade et réchauffez régulièrement à basse température 30/40° avec votre micro-onde pendant 1h30 Faites bouillir votre marinade et versez la bouillante sur la viande et laissez refroidir 1 méthode pour diminuer l’apport en gras des lardons Mettre les lardons dans une grande casserole d’eau bouillante. Les laisser dégraisser 2 minutes… le gras va remonter à la surface de l’eau. L’enlever avec une louche et récupérer les lardons dégraissés. Daube de sanglier au vin blanc Vous avez réalisé cette recette? Mentionnez nathaliedetail ou lesfoodamour Voici une recette de pâté de sanglier PÂTÉ DE SANGLIER EN VERRINE Navigation des articles
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    • recette bourguignonne avec du poisson au vin blanc